Gärkörbchen für selbstgemachten Brotteig

Produkt: Gärkörbchen · Schlagworte: Holzschliff, Peddigrohr

Wer gern im eigenen Backofen Brot backt, kennt das Problem: Man hat sich viel Mühe mit dem Teig gegeben, doch dann steht im Rezeptbuch, man soll den selbstgemachten Teig „gehenlassen“. Da ist guter Rat teuer. Natürlich lässt sich mithilfe des Internets schnell herausfinden, was damit gemeint ist. Spätestens jetzt fällt der Begriff Gärkörbchen, gelegentlich auch Brotbackkorb.

selbstgebackene Brötchen - der Teig konnte im Gärkörbchen gehen

rustikale Brötchen – der Teig konnte im Gärkörbchen gehen, danach wurden die Rohlinge erneut geformt

Wir möchten an dieser Stelle einige Informationen zu diesem praktischen Helfer bündeln. So sehen Gärkörbchen aus Peddigrohr aus:

rundes Gärkörbchenrund, ø 18 cm
rundes großes Gärkörbchenrund, ø 25 cmribbon
längliches Gärkörbchenlänglich, 28 x 13
langes großes Gärkörbchenlang, 40 x 15


Auf folgende Aspekte gehen wir nachfolgend ein:

Die sogenannten Gärkörbchen gibt es in verschiedenen Formen (rund und länglich), aus unterschiedlichem Material (Peddigrohr, Holzschliff und auch aus Kunststoff) und in verschiedenen Preislagen. Sie dienen dazu, dem Teig vor dem Backen etwas Ruhe zu geben und fördern den optimalen Gärprozess. Man gibt dem Teig aber nicht nur Ruhe, sondern auch die Gelegenheit sich zu entfalten und die gewünschte Form und ein Oberflächenmuster anzunehmen.

In Deutschland sind Brotformen aus Peddigrohr sehr verbreitet.

Der Begriff Peddigrohr beschreibt ein natürliches Material, das von der gleichen Palme (Calamus rotang) gewonnen wird, von deren Holz auch Rattanmöbel geflochten werden.Gaerkorb.com

Es gibt jedoch auch Gärkörbchen aus sogenanntem Holzschliff.

Gärkörbe aus Holzschliff sind aus einem Naturprodukt gefertigt, das aus geschliffenen, sehr fein verpressten Holzspänen gewonnen wird. Gaerkorb.com

Der Gärprozess beträgt circa eine Stunde, danach kann der Teig aus der Form entnommen werden und in den Ofen wandern. Der folgende Backprozess beginnt dann mit einer deutlich erhöhten Anfangstemperatur. Die Brotformen werden nicht zum Backen genutzt.

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Gärkörbchen für perfekte Ergebnisse

Egal ob rustikales Bauernbrot oder das beliebte Paderborner – mit einem Gärkörbchen bekommt der Laib die richtige Form. Ein gutes Preisleistungsverhältnis bieten Gärkörbchen aus natürlichem Peddigrohr, die es in verschiedenen Formen gibt. Hierbei handelt es sich um ein 100-prozentiges Naturmaterial, das auch als Rattan bekannt ist. (Peddigrohr leitet sich übrigens vom niederdeutschen „paddik“ ab.)

Durch die Struktur im Inneren des Körbchens erhält der Teig seine typische Konsistenz und ein schönes Muster. Die meisten Gärkörbchen sind für Brote von 700 g bis 1500g geeignet. Andere Varianten sind im Handel eher unüblich.

Gärkörbchen

Längliches Gärkörbchen (steffen heinz (caronna) / CC BY-SA 3.0)

Die Handhabung ist ausgesprochen einfach und bedarf keiner aufwendigen Vorbereitung. Ein schönes Beispiel zur Handhbaung inklusive vielen Bildern findet man in diesem Forumsbeitrag. (Eher ein rustikales Thema – Es geht vorwiegend um Krustenbraten. Das selbstgebackene Brot ist hier lediglich eine Beilage.)

Vorteile eines Gärkörbchens

  • Einfache und hygienische Handhabung.
  • Gibt dem Brot seine typische Form und ein schönes Muster.
  • Problemlose Reinigung.
Praxistipps vor der Nutzung eines Gärkörbchens
Bevor der Teig in das Gärkörbchen gelegt wird, sollte das Innere des Körbchens und auch der Teig mit ausreichend Mehl bestäubt werden. (Hier braucht man nicht sparsam sein!) Sofern man es etwas rustikaler mag, kann man auch Kartoffelstärke nutzen und anschließend etwas Vollkornmehl verteilen. Eine Alternative zu Mehl ist die Nutzung eines Gärtuchs damit der Teig nicht anklebt. Der Teigling lässt sich dann gut aus dem Körbchen lösen, hat jedoch kein ausgeprägtes Rillenmuster. Die Tücher sind problemlos waschbar und das Körbchen muss lediglich ausgeklopt und nicht aufwendig gereinigt werden. (Tipps zur Reinigung finden Sie weiter unten im Text.)

Auf keinen Fall sollte man das Gärkörbchen einfetten!

Fom und Größen von Gärkörbchen

Gärkörbchen gibt es in verschiedenen Formen. Am beliebtesten sind jedoch die runde und ovale/längliche Form, die es in verschiedenen Größen gibt. Zum Vergleich wird von den Herstellern der Durchmesser in cm und das Gewicht des Teiglaibs angegeben. Wer gern mit Sauerteig arbeitet und sich an größeren Broten probieren möchte, der sollte zu einer runden oder ovalen Form greifen. Die Erfahrung zeigt, dass größere Brote besser gelingen und der etig „etwas nachsichtiger“ ist.

Hobbybäcker greifen eher selten zu den eckigen Gärkörbchen, die meistens aus Holzschliff gefertigt sind. Diese sind für gleichförmige Brote gedacht, die sich gut schneiden lassen. Besonders geeignet ist dieser Typ für luftige Brote.

rundes Gärkörbchenrund, ø 18 cm
rundes großes Gärkörbchenrund, ø 25 cmribbon
längliches Gärkörbchenlänglich, 28 x 13
langes großes Gärkörbchenlang, 40 x 15

Häufige Fehler bei der Nutzung eines Gärkörbchens

Gärkörbchen mit Teig

Gärkörbchen mit Teig (Ulrike Rosina / CC-BY-NC-SA)

Die Handhabung eines Gärkörbchens ist einfach, dennoch kommt es hin- und wieder zu kleinen Ausrutschern, die jedem Hobbybäcker die Laune verderben. Daran ist jedoch selten das Gärkörbchen schuld.

Grundsätzlich gilt: Es geht nicht ohne Mehl. Die „Experten“ streiten sich darüber welche Menge oder welcher Typ, ob mit oder ohne Kartoffelstärke. Aber Mehl nutzt jeder von ihnen.

Woran liegt es also, wenn der Teig an der Innenwand des Gärkörbchens haftet?

Das liegt das in der Regel daran, dass zu wenig Mehl ins Gärkörbchen gestäubt wurde. Es kann auch vorkommen, dass die Gare noch zu feucht war – dann haftet der Teig ebenfalls an der Korbwand.

Anders verhält es sich bei Gärkörbchen aus Plastik. Hier isoliert keine dicke Korbwand und es kann vorkommen, dass ganze Teile des Teigs kleben bleiben. Das ist ein wenig Glückssache und hängt auch mit der Zimmertemperatur zusammen. (Ein ungeeigneter Standort zum Gehenlassen ist zum Beispiel auf oder neben der Heizung.) Neben der Wahl des Standorts sollte man auch über die Anschaffung eines Leinenbezugs nachdenken.

Warum sollte man ein Gärkörbchen aus Naturmaterial nutzen?

Die traditionellen Gärkörbchen, die wir auch heute noch schätzen, haben spezielle gärtechnische Eigenschaften. Auch mit der modernen Verarbeitungstechnik kann man diese Eigenschaften nicht durch Kunststofftprodukte nachbilden. Überdies haben sich die Peddigrohr- und Holzschilffkörbchen einfach bewärt, denn sie sind einfach zu nutzen und auch zu reinigen – und das ermöglicht einen sehr hygienischen Einsatz.

längliche Gärkörbchen

Längliche Gärkörbchen mit Teig (steffen heinz (caronna) / CC BY-SA 3.0)

Die Kunststoffform wird dennoch gemeinhin als die hygienischere Variante betrachtet. Doch die geringe Hitzebeständigkeit bietet unerwünschten Schimmelsporen einen Nährboden, wodurch das Naturprodukt den Vorzug erhalten sollte.

Wer braucht ein Gärkörbchen?

Für wenig Geld bekommt man einen kleinen Küchenhelfer, der zu schönen Backergebnissen verhilft. Doch man kann natürlich auch einfach eine große Schüssel zum gehenlassen nutzen. Daher richtet sich ein Gärkörbchen vorwiegend an den ambitionierten Hobbybäcker, der mehrmals im Monat selber Brot herstellt und die Form entsprechend häufig nutzt.

Insbesondere die Form und Struktur des Brotes verändern sich bei der Nutzung eines Gärkörbchens spürbar – was das Herz eines jeden Hobbybäckers höher schlagen lässt … Nicht ohne Grund gehören die ovalen und runden Gärkörbchen zu den Verkaufsschlagern bei Amazon.

Reinigung eines Gärkörbchens

Gärkörbchen aus Peddigrohr für selbstgemachten Brotteig

Längliches Gärkörbchen aus Peddigrohr

Die Reinigung des Gärkörbchens ist mit wenig Aufwand verbunden. Nachdem man das frische Brot entnommen hat, sollte man dem Körbchen etwas Zeit zum auskühlen und trocknen geben. Anschließend kann man mit einer handelsüblichen Bürste Teigreste entfernen. Auf Spülmittel sollte man verzichten und auch eine Reinigung in der Spülmaschine ist nicht zweckmäßig.

Gelegentlich kann man das Gärkörbchen bei 120 Grad Celsius für circa 45 Minuten in den Ofen stellen. Durch diese Behandlung werden eventuell vorhandene Bakterien und Schimmelsporen zuverlässig abgetötet. Hierbei ist es unerheblich, ob das Gärkörbchen aus Peddigrohr oder Holzschliff ist. Wichtig ist in jedem Fall, dass das Körbchen stets ausreichend Zeit zum Trocknen erhält. so beugt man Schimmelbildung am wirkungsvollsten vor.

Gärkörbchen Besteller – die beliebtesten Produkte

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Birkmann 208988 Gärkörbchen länglich, klein, 28 x 13 cm, Höhe 8 cm
  • Gärkörbchen länglich; 28 x 13 cm Höhe 8 cm
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  • Leichtes Reinigen durch Abklopfen des Mehles oder Verwendung von lauwarmen Wasser
  • Durch sein schickes und natürliches Design auch perfekt als Brotkorb geeignet

Gärkörbchen Alternativen

Wer nur gelegentlich ein Brot backen möchte, für den lohnt sich die Anschaffung eines Gärköbchens nicht unbedingt. Das ist sicherlich eine Frage des eigenen Perfektionismus. Der Eine braucht es unbedingt, der Andere findet es eher überflüssig.

Eine gute Alternative zum Gärkörbchen ist die Nutzung eines Salat- oder Nudelsiebs. Natürlich kann man auch eine ausreichend große Schüssel nehmen. (Es entsteht hierbei jedoch kein so schönes Muster wie beim Gärkörbchen.)

Da Schüsseln und Siebe in der Regel aus Kunststoff sind, muss man diese mit einem Leinentuch oder einem fusselfreiem Geschirrtuch auslegen und mit ein wenig Mehl bestäuben. Auch die Nutzung von Mullwindeln oder eines Gärtuchs ist möglich.

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