Wer bäckt, der hat bestimmt bereits davon gehört: Das Bäckerleinen oder auch Teigtuch genannt. Das Bäckerleinen ist ein wichtiges Zubehör, vor allem wenn Brötchen oder Baguettes gebacken werden. Brotbacken nimmt viel Zeit in Anspruch. Deshalb ist es während der Gare wichtig, gut für den Teig zu sorgen. Und genau an dieser Stelle unterstützt das Teigtuch.
Bäckerleinen ist ein Tuch aus Leinengewebe. Es gibt dabei verschiedene Arten, die sich in der Tuchgröße, der Leinenqualität und der Gewebedichte des Stoffes unterscheiden.
Teigling mit Bäckerleinen abgedeckt
Für Hobbybäcker werden üblicherweise Tücher aus gräulichem Naturleinen in den Maßen 70 x 50 cm bis zur Größe von 140 x 70 cm empfohlen. Ein Bäckerleinen erfüllt dabei gleich mehrere wichtige Aufgaben:
- Es stabilisiert den Teig.
- Schützt vor Zugluft.
- Hält die Temperatur stabil.
Es stabilisiert aber den Teig während er sich in der Gare befindet. Dazu wird das Teigtuch in Falten um jeden einzelnen Teigling gelegt. Es hilft den Teig vor Zugluft, vorzeitigem Anhauten und Feuchtigkeitsverlust zu schützen. Zudem hält es dabei die Luftfeuchtigkeit und Temperatur stabil, die die Teiglinge zum Reifen benötigen. Im Gegensatz zu Gärfolie ist ein Teigtuch nicht aus Kunststoff gefertigt.
Am häufigsten wird solch ein Bäckerleinen für Brötchen- und Baguetteteiglinge verwendet, aber auch für Brotteiglinge bietet das Bäckerleinen die idealen Garbedingungen. Je nach individueller Leinenqualität sollte das Tuch mehr oder weniger kräftig bemehlt werden, sodass der Teig nicht kleben bleibt.
Die Verwendung eines Bäckerleinen und die Vorteile
Vor der Verwendung des Leinentuches sollte es etwas bemehlt werden, damit der klebrige Teig nicht mehr haften bleibt. Wie auch beim Gärkorb gibt es unterschiedliche Empfehlungen: Häufig wird auch eine Mischung aus Stärke und Roggenmehl (Verhältnis 2:1) empfohlen.
Die Teiglinge werden auf eine Hälfte des Teigtuches gelegt. Mit dessen anderen Hälfte sollten sie bedeckt werden. So herrscht unter dem Tuch eine ideale stabile Temperatur. Zwischen den Teiglingen wird nun noch eine Falte gezogen, so können sie sich stützen. Zum einfacheren Lösen des Teiges vom Backleinen, sollte das Teigtuch schräg angehoben werden. Die empfindliche dünne Teighaut bleibt unverletzt, wenn der Teig dann behutsam und langsam vom Tuch abgenommen wird.
Wenn das Brot fertig ist, hilft ein Bäckerleinen es lange frisch zu halten. Man kann alternativ einen speziellen Leinensack dazu verwenden oder das frische Brot einfach in das Tuch aus Leinen einwickeln.
- Qualität aus europäischer Fertigung.
- 100 % Leinen – gesäumt und ausreichend groß (120 x 70 cm).
- Naturbelassen: nicht gefärbt oder behandelt.
Welche Bäckerleinen gibt es & was ist wichtig?
Beim Brot backen wird in erster Linie ein Naturleinen verwendet. Es ist meist gräulich, denn die ästhetischen Eigenschaften des Tuches sind hierbei unwichtig. Der Leinenstoff sollte dicht und schwer sein, damit er seine Funktionen gut erfüllt. Als weitere Variante gibt es das weiße Bäckerleinen. Es sieht nicht nur feiner und attraktiver aus. Es ist auch für den feineren weicheren Teig geeignet. Denn Weißleinen lässt Teig nicht ankleben.
Im Handel sind verschiedene Bäckerleinen-Größen erhältlich. Von XXL Gärtüchern mit einer Größe von 160 x 60cm die sich vor allem für den professionellen Gebrauch eignen, bis zu kleinen Varianten mit einer Größe von 50 x 60 cm. Ein solches kleines Tuch eignet sich für Hobbybäcker, die nur eine geringe Menge Brötchen oder nur ein Brot backen wollen.
Bäckerleinen in der Bäckerei
Eine Größe von 100 x 60 cm eignet sich perfekt, wenn es darum geht Baguettes zur Gare zu legen. Preislich variieren qualitativ hochwertige Bäckerleinen, je nach gewünschter Größe zwischen 10 bis 50 Euro pro Stück.
Im Allgemeinen sollte, unabhängig vom Preis, unbedingt darauf geachtet werden, dass der Leinenstoff von höchster Qualität ist und möglichst mit wenigen Chemikalien behandelt wurde. Sehr festes Leinen ist erkennbar an der Webdichte, angegeben als Gramm/Quadratmeter-Wert (zum Beispiel 380 g/m2).
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Günstiges Bäckerleinen besteht häufig aus einem Baumwoll-Leinen-Gemisch oder Leinen mit einem niedrigen g/m2-Wert und fragwürdiger Herkunft.
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Pflege des Bäckerleinen
Bäckerleinen kann problemlos gewaschen werden. Es kann dabei etwas einlaufen, weil die natürlichen Leinenfasern relativ empfindlich sind. Sollte dies nach der Wäsche der Fall sein, ist das kein großes Problem. Denn der Stoff aus der Natur kann seine ursprüngliche Form und Größe problemlos wieder annehmen. Dazu lässt man das Tuch nach dem Waschen nicht trocknen, sondern bügelt es im noch feuchten Zustand aus. Dabei sollte in jedem Fall Dampf verwendet werden. Jedes einzelne Waschen macht den Leinenstoff zudem weicher. Das Waschen nach jeder Verwendung ist deshalb nicht zu empfehlen.
Beim Waschen sollte ein schonendes Waschmittel, ohne optische Aufheller verwendet werden. Auch auf Weichspüler sollte möglichst verzichtet werden. Bei der Wäsche sollte zudem auf eine gründliche Ausspülung geachtet werden, damit keine Oxidationsflecken auftreten können. Das Waschen des Tuches ist bei Bedarf bis zu einer Temperatur von 90 Grad Celsius möglich. Nach dem Waschen reicht es dann meist, das Tuch auszuklopfen oder es einfach auszuschütteln. Leinen ist absolut Bügelgeeignet.
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- Antihaftbeschichtet: Unser brottuch ist ideal für fermentierten teig und kann den teig umhüllen, um ein austrocknen zu verhindern und den feuchtigkeitsverlust zu reduzieren.
- Atmungsaktiv: Das brottuch nimmt feuchtigkeit auf, lässt den teig atmen und schafft so ausreichende bedingungen für die gärung, nachhaltig und wiederverwendbar.
- Zweck: Dieses brottuch ist ideal zum abdecken von teig während der gärung, um zu verhindern, dass er zu locker wird. Es klebt nicht am teig und kann auch als kuchenhandtuch, gärkörbchen und mehr verwendet werden. Es ist ein guter helfer bei der teiggärung.
- Vielseitigkeit: Brottuch ist ideal für baguettes, brote und brötchen. Ideal auch für professionelle konditoren, bäcker, köche, hausfrauen, backschulen usw.
Häufige Fragen zum Teigtuch
Wer benötigt ein Teigtuch?
Benötigt wird ein Bäckerleinen immer im professionellen Backen. Aber auch für Hobbybäcker lohnt sich die Anschaffung – analog zum Gärkörbchen. Der Unterschied wird dabei ab der ersten Anwendung bemerkbar und macht das Bäckerleinen zu einem wertvollen Helfer.
Warum soll ich Bäckerleinen nutzen?
Es geht auch ohne Teigtuch – also Warum soll der Teig während der Gare mit einem Leinentuch abgedeckt werden? Durch die Nutzung des festen Leinentuchs wird die Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit stabilisiert. Die Backergebnisse sind einfach besser und der Umgang mit weichem Teig wird deutlich einfacher.
Welche Größe für Bäckerleinen?
Teigtücher gibt es in unterschiedlichen Größen. Die Nutzung von Tüchern mit mindestens 120 cm Länge und 60 cm Breite hat sich bewährt. Für Baguettes sind 100 x 60 cm ausreichend.
Welche Stärke soll das Bäckerleinen haben?
Wichtig ist, dass es sich um 100 % Leinen handelt. Günstige Teigtücher sind häufig aus einem Leinen/Baumwoll-Gemisch gefertigt, das auch für die Herstellung von Brotbeuteln verwendet wird. Im Handel gibt es zwei Stärken: 240 und 400 g/m2. Je höher der Wert, desto dichter ist der Stoff. 400er-Leinen ist sehr fest, 240er etwas weicher.
Wo bekommt man Bäckerleinen?
Teigtücher sind im spezialisierten Fachhandel und online erhältlich.
Gibt es einen Ersatz für Bäckerleinen?
Statt einem Teigtuch kann behelfsweise auch einen Geschirrtuch aus Leinen verwendet werden. Da diese in der Regel wesentlich kleiner sind, ist die Anschaffung von Bäckerleinen eine sinnvolle Option bei häufiger Nutzung.
Darf man Bäckerleinen waschen?
Grundsätzlich kann der Leinen-Stoff natürlich gewaschen werden und bei längerer Nutzung ist das auch sehr sinnvoll. (Das Gärkörbchen kommt schließlich auch mit dem Teig in Berührung und soll gelegentlich gereinigt werden.) Das Teigtuch kann bei einem Durchgang in der Waschmaschine jedoch einlaufen. Eine Wäsche von Hand ist in den meisten Fällen ausreichend. Im Idealfall kommt ein sehr mildes Waschpulver zum Einsatz; Weichspüler ist tabu. Eine Besonderheit bei Leinen: Solang der Stoff noch etwas feucht ist, kann es problemlos gebügelt werden.