Bei Brotbacksteinen stellt sich immer die Frage: Schamottstein oder lieber Cordierit? Cordieritplatten sind härter, können auch auf dem Gasgrill verwendet werden und sind insgesamt etwas pflegeleichter. Aber sind die Backergebnisse besser, als bei einer Schamotteplatte?
Bei Schamotte-Shop.de gibt es neben Schamotteplatten auch Cordieritsteine, die in Deutschland hergestellt und zugeschnitten werden. Die Produkte der Marke „PUR Schamotte“ sind lebensmittelecht.
Nachdem der 2cm-Schamottstein bereits überzeugen konnte, haben wir auch den etwas dünneren Cordieritstein getestet.
Im Schamotte-Shop gibt es Cordieritplatten in ganz unterschiedlichen Ausführungen: quadratisch, rechteckig oder rund. Bei der Materialstärke gibt es ebenfalls Auswahlmöglichkeiten.
| Marke | PUR Schamotte |
| Hersteller | Schamotte-Shop.de |
| Material | Cordierit |
| Maße | 40 x 30 x 1 cm 40 x 30 x 1,5 cm 40 x 30 x 2,0 cm 40 x 30 x 3,0 cm + diverse weitere Zuschnitte |
| Gewicht | ab 3 Kg |
Cordierit Brotbackstein im Test
Im Vergleich zu Brotbacksteinen aus Schamotte ist die Oberfläche des Brotbacksteins deutlich glatter. Nicht so glatt wie bei einer Fliese – aber der Unterschied ist durchaus spürbar. Die Cordieritplatte speichert die Hitze relativ gut, benötigt zum Aufheizen etwas länger als eine Schamotteplatte mit gleicher Stärke.
Wir haben einen glatten Brotbackstein in der Stärke 15 mm und 30 x 30 cm Grundfläche getestet. Der dünne Cordieritstein von PUR Schamotte war nach circa 35 Minuten einsatzbereit.
Erste Nutzung: Brötchen nach dem Schwaden auf dem Cordieritstein
Wir haben den Brotbackstein mehrfach verwendet und den Stein mit Ober-/Unterhitze und Umluft aufheizen lassen. 35 Minuten Aufheizen bei 200 Grad Celsius Umluft und der Stein war ausreichend heiß. Mit Ober-/Unterhitze waren die Ergebnisse einen Tick schlechter.
Diese Cordieritplatte bringt circa 3 Kg auf die Waage. Ein handelsübliches Gitterrost im Backofen hält dieses Gewicht problemlos aus. Dieser Brotbackstein bietet ausreichend Platz für ein großes Brot (ca. 1,5 Kg) oder eine Pizza mit circa 26 cm Durchmesser.
Auf dem Brotbackstein ist genug Platz für ein großes Brot
Gut geeignet für Brot & kleine Pizza
Mit 30 cm Kantenlänge eignet sich diese Platte für Brote und kleinere Pizzen. Eine größere Grundfläche ist in der Handhabung etwas besser, da die Pizza hier etwas mehr Platz hat und sich leichter auf den Stein schieben lässt.
Pizza auf dem Cordieritstein. Gut erkennbar: Die Kante ist nicht scharf, sondern leicht abgerundet.
Der Stein gibt die Hitze gleichmäßig ab und kommt auch mit der feuchten Hitze, die beim Schwaden entsteht, zurecht. Brot und Pizza sind auf Anhieb gelungen und der Boden ist sehr gut geworden.
- ✔ Eleganter und robuster Pizzawender aus Edelstahl für das Aufnehmen und Ablegen von Pizza im Ofen mit grosser Schaufel 30cm und Griff aus Akazienholz.
- ✔ Sichere und präzise Handhabung durch den langen, ergonomischen Holzgriff und dem flachen Schieber mit spezieller Krümmung und abgeflachter Kanten. So kommst du leicht unter die Pizza zum Aufnehmen und Ablegen.
- ✔ Platzsparend verstauen und einfach zu reinigen - Der Griff kann eingeklappt werden und mit der Lederschlaufe an der Wand aufgehangen werden. Zur Reinigung in der Spülmaschine den Griff abmontieren.
- ✔ Vielseitig - Für Brot, Pizza, Flammkuchen ob für den Grill oder den Backofen mit Pizzastein zu Hause für die nächste Party mit vielen Pizzen.
- ✔ Robust und langlebig - Der Pizzaschieber aus Edelstahl ist robuster und schwerer als Aluminium und somit das Zubehör für den ambitionierten Pizzabäcker für zu Hause wie die Profis.
Durch die geringe Materialstärke hält der Stein die Hitze jedoch nicht so lange, wie ein 3cm-Brotbackstein. Zwei Pizzen lassen sich jedoch problemlos nacheinander backen. Die dritte Pizza benötigt dann jedoch deutlich länger und der Boden ist weniger kross. Im Vergleich zu einem Backblech immer noch deutlich besser – aber nicht so gut, wie bei der ersten Pizza.
Verarbeitung & Reinigung
Die Oberfläche ist glatt und die Schnittkanten sind sauber und etwas abgerundet. Die 30 x 30 cm Platte lässt sich ohne viel Aufwand in den Ofen legen. Beim Ablegen müssen die Kanten jedoch berücksichtigt werden. Im Vergleich zu weicherer Schamotte fällt auf, dass die Ränder der Platte widerstandsfähiger sind.
Eine Versiegelung oder Beschichtung ist nicht aufgetragen, dennoch lässt sich der Stein leicht abwischen. Bei der Reinigung kann Wasser genutzt werden, da Cordierit nicht so schnell Flüssigkeiten aufnimmt. Auch der Einsatz von Ceranfeldschaber und Bürste ist für die robuste Oberfläche kein Problem. Spülmittel, Stahlschwamm oder Schleifpapier sind nicht notwendig.
Sobald der Stein ausgekühlt ist, kann er mit einer Haushaltsbürste und etwas Wasser gereinigt werden. Mehl- oder Teig-Rückstände lassen sich am besten mit einem Ceranfeldschaber entfernen.
Bleibende Verfärbungen können durchaus auftreten, insbesondere beim Pizza backen. Diese Verfärbungen sind aber nur ein optisches Manko. Die Qualität der Cordieritplatte nimmt dadurch nicht ab.
Für wen lohnt sich dieser Brotbackstein?
Der dünne Brotbackstein kann seine Stärken mit Umluft ausspielen. Schon nach 35 Minuten kann Brot oder Pizza aufgelegt werden. Bei Broten ist die geringere Grundfläche weniger störend. Bei Pizzen muss etwas mehr auf die Fläche geachtet werden und es kann nicht so oft direkt nacheinander Pizza gebacken werden.
Der strapazierfähige Pizzastein ist auch für die Nutzung mit einem Gasgrill geeignet. Die quadratische Platte passt in einen handelsüblichen Gasgrill.
Dadurch eignet sich dieser Cordieritstein vorwiegend für Nutzer*innen, die nicht so viele Pizzen nacheinander backen und den Stein auch mit dem Gasgrill nutzen möchten.
- Gleichmäßige Hitzeabgabe, dadurch gute Backergebnisse.
- Glatte Oberfläche, daher unkomplizierte Reinigung.
- Strapazierfähiges, festes Material (keine Abplatzer).
- Auch für den Gasgrill geeignet.
- Oberfläche kann sich geringfügig verfärben.
- Speichert Hitze nicht so lange, wie Schamotte.