Häufige Fragen zu Brotbacksteinen

An dieser Stelle möchten wir auf häufig gestellte Fragen zu Brotbacksteinen eingehen. Hierbei geht es uns besonders um praktische Hilfestellung zu den Themen Reinigung, Pflege und Nutzung eines Brotbacksteins.

Oberfläche des PUR Schamottstein

Schamottstein im Backofen

Was ist besser: Schamotte oder Cordierit?

Hier gibt es kein richtig oder falsch. beide Materialien haben ihre Berechtigung – verhalten sich aber etwas unterschiedlich. Schamotte kommt auch im Ofenbau zum Einsatz und hat sehr gute Backeigenschaften. Die Steine jedoch relativ schwer. Leichter sind die dünnen Cordierit-Platten, die auch besser geschnitten und geschliffen werden können.

Mit beiden Materialien lassen sich gute Brote und Pizza backen. Sollen jedoch mehrmals nacheinander gebacken werden, ist Schamotte die bessere Wahl.

Welche Größe ist optimal?

Brotbacksteine gibt es in verschiedenen Formen:

  • quadratisch (30 x 30 cm)
  • rund
  • rechteckig (30 x 40 cm)

Für Brote ist die meistens Grundfläche unproblematisch. Bei selbst-gemachter Pizza kann es jedoch passieren, dass der Pizzateig am Rand des Steins übersteht. Daher ist ist die rechteckige Form unser Favorit, wenn der Stein im heimischen Backofen genutzt wird. Soll der heiße Stein auch auf dem Grill zum Einsatz kommen, ist die runde Form besser geeignet.

Wie dick sollte der Brotbackstein sein?

Sehr dünne Cordieritplatten sind relativ günstig. Die Ergebnisse sind auch durchaus zufriedenstellend. Allerdings geben diese Platten nicht so lange Hitze ab, wie dickere Modelle. 2 – 3 cm dickere Schamotteplatten heizen innerhalb von 45 Minuten auf speichern genug Hitze für mehrere Pizzen.

2 cm Schamottstein

2 cm Schamottstein

 

Wie reinige ich den Brotbackstein?

Um den Brotbackstein gründlich zu reinigen, muss dieser einfach mit einem feuchten, fusselfreien Tuch abwischt werden. Verkrustungen, wie Brot- oder Pizzareste lösen Sie am besten vorher mit einem Ceranfeldschaber. Verzichten Sie auf jeden Fall auf chemische Reinigungsmittel.

Hier finden Sie ausführliche Informationen, wie sich ein Pizzastein reinigen lässt.

Kann ein Brotbackstein kaputt gehen?

Jeder Brotbackstein kann kaputt gehen – es handelt sich um einen Gegenstand, der bewegt wird. Es ist also nicht so abwegig, das eine solche Platte auch kaputt gehen kann. Allerdings zerspringt ein solider Brotbackstein nicht „einfach so“.

In 10 Jahren Handel mit Brotbacksteinen haben wir kein Feedback von unseren Kund*innen erhalten, dass es beim Aufheizen des Steins zu Mängeln kam.

Es kann aber zu Abplatzern und Brüchen des Materials kommen. Schamotte ist dafür etwas anfälliger, als Cordierit. (Die Bezeichnung als „Stein“ ist auch etwas unglücklich.)

Pizza auf 2,5 cm Schamotte-Platte

Verfärbungen an der Schnittkante einer 2,5 cm Schamotte-Platte

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Wenn Sie die Pflegehinweise der Hersteller beachten, kann ein Brotbackstein mitunter aber sehr lange „funktionieren“. Vermeiden Sie heftige Temperaturwechsel und lassen Sie den Stein immer gut auskühlen. Ein schnelles Abkühlen belastet das Material und die Reinigung wird durch sofortiges Wässern auch nicht erleichtert.

Soll ich Backpapier benutzen?

Nein, einfetten oder Backpapier ist nicht notwendig. Damit Brot und Pizza nicht festkleben, kann man jedoch etwas Mehl auf dem Brotbackstein verteilen.

Klar: Es kommt zu weniger Rückständen auf dem Stein – aber die Backergebnisse werden dadurch nicht besser. Im Gegenteil. Das besondere am Brotbackstein ist die Oberfläche, die zu knusprigem Brot und Pizza führt. Die Nutzung von Backpapier vermindert diese Wirkung.

Wie lange muss der Brotbackstein vorgeheizt werden?

Das ist von Stein zu Stein unterschiedlich und hängt vom Material des Brotbacksteins, der Dicke und natürlich auch von der Leistung des Backofens ab.

Grundsätzlich sollten Sie jedoch den Brotbackstein im Backofen auf der mittleren Schiene bei voller Leistung mit Ober- und Unterhitze circa 40 Minuten aufheizen. Wichtig: Der Stein muss von Anfang an auf dem Gitterrost auf der mittleren Schiene liegen. (Nicht vorheizen und erst dann den Stein auf den Rost legen.)

Dickere Steine müssen länger aufgeheizt werden, geben die Hitze aber auch länger ab.

Welche Temperatur soll ich beim Backen einstellen?

Pizza kann bei 200 Grad, Brot lediglich die ersten 10 Minuten bei 200 Grad Celsius gebacken werden. Danach sollten Sie die Hitze reduzieren. Hier muss man allerdings etwas rumprobieren, da sich jeder Herd anders verhält.

Wie bekomme ich richtig viel Dampf im Ofen?

Besonders knusprig wird Brot wenn Sie Dampf erzeugen. Das sogenannte Schwaden ist mit wenigen Hilfsmitteln möglich:

Besonders gern werden diese Hilfsmittel verwendet:

  • Lavasteine (relativ günstig und auch für den Gasgrill geeignet, ca. 15 Euro für 3 Kilogramm)
  • Edelstahlschrauben oder Stahlrundkugeln (500 Stück sind mehr als ausreichend, ca. 10 Euro)
  • Spritze für Wasser (100 ml, so lässt sich das Wasser gezielt auftragen)