Brotbacksteine werden in verschiedenen Größen, Stärken und aus diversen Materialien gefertigt. Um eine hervorragende Backqualität mit dem Stein zu gewährleisten, sollte man vor dem Kauf einige Punkte berücksichtigen.
Das Material muss porös genug sein, um genügend Feuchtigkeit aufzunehmen, damit die Backware später auch angenehm knusprig ist. Die Art des Materials und die Dicke haben direkten Einfluss auf die Aufheizdauer.
Zu den meist genutzten Materialien für Brot- und Pizzasteine gehören Schamott und Cordierit. Während man Schamott aus dem Kamin- und Ofenbau kennt, gehört der zweite Stoff eher zu den Exoten.
Oberflächen im Vergleich: Cordierit & Schamotte
Bewährtes Material: Schamotte
Brotbackstein aus dünner Schamotte von Rommelsbacher
Schamotteplatten sind beliebt, da sie in vielen verschiedenen Ausführungen erhältlich sind. Das Material ist feuerfest und nimmt Feuchtigkeit gut auf. Allerdings benötigt ein solcher Brotbackstein einige Zeit um sich aufzuheizen.
Die Oberfläche ist grobporig und in den meisten Fällen nicht glasiert. Dadurch verfärbt sich der Stein im Lauf der Zeit. Die Backeigenschaften werden durch die oberflächlichen Verfärbungen natürlich nicht verändert.
Die Oberfläche einer Schamotteplatte ist nicht glatt und es kann zu Abplatzern kommen
Vorteile von Schamotte
- nimmt Feuchtigkeit sehr gut auf, daher wird Brot und Pizza sehr knusprig
- speichert Wärme sehr gut und gibt sie gibt gleichmäßig ab
Hier gehen wir auf Schamotteplatten noch ausführlicher ein.
Stark nachgefragt: Cordierit
Cordierit lässt sich zum Backen gut verwenden. Die Platten nehmen Hitze nicht so schnell auf wie Schamotte, daher sind die Steine in der Regel etwas dünner. Die Hitze wird jedoch gleichmäßig abgegeben.
Die Oberfläche von Cordieritplatten ist glatter
Das Material gibt es in verschiedenen Farben. Im Gegensatz zu Schamotte fühlt sich die Oberfläche glatter an und lässt sich leichter abwischen. Bei einigen Anbietern ist die Oberfläche auch glasiert. Dadurch lässt sich diese Platte noch besser reinigen als naturbelassene Schamotteplatten.
Dauerhafte Verfärbungen können trotzdem auftreten.
Vorteile von Cordierit
- glasiert/unglasiert erhältlich und feuerfest
- verträgt Temperaturschwankungen besser als Schamott
- einfach und leicht zu reinigen
Besonders beliebt sind dieser dunkle Brotbackstein aus glasiertem Cordierit und der Weber Pizzastein.
Klassiker: Keramik
Brotbackstein mit keramischer Oberfläche inklusive Wiegemesser
- ✔ Eleganter und robuster Pizzawender aus Edelstahl für das Aufnehmen und Ablegen von Pizza im Ofen mit grosser Schaufel 30cm und Griff aus Akazienholz.
- ✔ Sichere und präzise Handhabung durch den langen, ergonomischen Holzgriff und dem flachen Schieber mit spezieller Krümmung und abgeflachter Kanten. So kommst du leicht unter die Pizza zum Aufnehmen und Ablegen.
- ✔ Platzsparend verstauen und einfach zu reinigen - Der Griff kann eingeklappt werden und mit der Lederschlaufe an der Wand aufgehangen werden. Zur Reinigung in der Spülmaschine den Griff abmontieren.
- ✔ Vielseitig - Für Brot, Pizza, Flammkuchen ob für den Grill oder den Backofen mit Pizzastein zu Hause für die nächste Party mit vielen Pizzen.
- ✔ Robust und langlebig - Der Pizzaschieber aus Edelstahl ist robuster und schwerer als Aluminium und somit das Zubehör für den ambitionierten Pizzabäcker für zu Hause wie die Profis.
Auch Keramik ist bei Pizzasteinen im Einsatz. Es handelt sich um ein besonders feuerfestes Material mit vergleichsweise geringem Gewicht.
Nachteilig ist, dass Keramikplatten schneller auskühlen als gleich dicke Schamottplatten. Daher sollte man zu einem besonders dicken Stein greifen.
Vorteile von Keramik
- wird schnell heiß
- feuerfest
- geringes Gewicht
Brotbacksteine aus anderen Materialien
Granitplatten, Speckstein- und Marmorplatten werden im Internet gern als Alternative zu normalen Brotbacksteinen empfohlen.
Man kann die Steine natürlich dazu umfunktionieren, doch hier ist Vorsicht geboten: Obwohl einige Haushalte mit einem solchen Backstein sehr zufrieden sind, können diese Materialien nicht das leisten, was ein Schamott- oder Cordieritstein leisten kann.
Die Feuchtigkeit wird von diesen Materialien nicht so gut aufgenommen und sie benötigen mehr Zeit zum Aufheizen. Im schlimmsten Fall setzen sie beim Erhitzen Schadstoffe frei oder zerspringen bei zu großer Hitze.