PUR Schamotte Brotbackstein
Schamottsteine wurden früher vorwiegend im Ofenbau verwendet. Seit einigen Jahren erfreuen sie sich auch als Brotbackstein großer Beliebtheit. Das Material gibt Hitze über einen sehr langen Zeitraum gleichmäßig ab – also ideal für Brot mit langen Backzeiten.
Für Flammkuchen und Pizza ist ein Schamottstein natürlich auch geeignet. Je dicker der Stein, desto länger kann er Hitze abgeben.
Bei Schamotte-Shop.de gibt es verschiedene Schamotteplatten, die in Deutschland hergestellt und zugeschnitten werden.
Die Besonderheit: Im Gegensatz zu deutlich günstigeren Schamott- oder Cordieritsteinen sind die Schamotteplatten der Marke „PUR Schamotte“ lebensmittelecht. Die Abmessungen sind für die Nutzung in einem Haushalts-Backofen optimiert. Durch die hohe Hitzebeständigkeit kann der Stein auch problemlos mit gängigen Gasgrills verwendet werden.
Wir haben den Schamottstein in der 2 cm-Variante im Sommer 2020 intensiv getestet.
Die PUR Schamotte Brotbacksteine gibt es in unterschiedlichen Varianten. Bei der Materialstärke hat man grundsätzlich die Wahl zwischen 3 Varianten: 2cm, 2,5 und 3 cm. Daneben muss man sich zunächst zwischen einem runden oder eckigen Brotbackstein entscheiden. Für Brot und Brötchen ist der rechteckige Stein aufgrund der größeren Grundfläche besser geeignet. Die Steine passen problemlos in einen konventionellen Backofen. Im Sortiment finden sich jedoch auch deutlich größere Steine und auch Sonderanfertigungen sind möglich.
| Marke | PUR Schamotte |
| Hersteller | Schamotte-Shop.de |
| Material | Schamotte |
| Maße | 40 x 30 x 2 cm 40 x 30 x 2,5 cm 40 x 30 x 3,0 cm |
| Gewicht | ab 4 Kg |
PUR Schamotte Brotbackstein im Test
Der massive Brotbackstein war sehr gut verpackt und direkt einsatzbereit. Im Vergleich zu Brotbacksteinen aus Cordierit ist die Oberfläche des Brotbacksteins nicht glatt, wodurch die Platte einen rustikaleren Eindruck macht. Bei der Handhabung gibt es jedoch keine Unterschiede zu anderen Modellen: Der Stein wird von der Nutzung lediglich kurz abgewischt und anschließend zum Aufheizen in den Backofen gelegt.
Die Aufheizdauer unterscheidet sich bei den Materialien ein wenig. Der 2 cm Brotbackstein aus Schamotte war nach 45 Minuten einsatzbereit. Die dickeren Schamottsteine werden etwas mehr Zeit benötigen. 60 Minuten bei Ober- und Unterhitze sollten jedoch ausreichend sein. Cordierit soll etwas strapazierfähiger sein, benötigt aber auch mehr Zeit beim Aufheizen.
Die Schamotteplatte vom Schamotte-Shop ist massiv und bringt circa 4 Kg auf die Waage.
Die Verarbeitung ist gut: Die Oberfläche ist leicht geschliffen und die Kanten abgerundet. Eine Versiegelung oder Beschichtung ist nicht aufgetragen. Die Schnittflächen des Steins sind sauber verarbeitet – allerdings ist die Oberfläche nicht so glatt wie Cordierit.
Kante des PUR Schamotte Brotbacksteins
Handhabung des PUR Schamotte Brotbacksteins
Oberflächen im Vergleich: Cordierit & Schamotte
Wir haben den Brotbackstein mehrfach verwendet und den Stein hierbei wahlweise mit Umluft oder Ober- und Unterhitze aufheizen lassen. 30 Minuten sind bei einem 2 cm Stein das Minimum. 45 Minuten Aufheizen bei 200 Grad Celsius Umlauft haben im Test die besten Ergebnisse gebracht.
Wichtig ist, dass die massive Platte diese Zeit zum Aufheizen erhält. Beim Abkühlen ist Zeit jedoch genauso wichtig: Durch schnelles Abkühlen, zum Beispiel durch Wasser, kann der Schamottstein „springen“ – also Risse bilden.
- ✔ Eleganter und robuster Pizzawender aus Edelstahl für das Aufnehmen und Ablegen von Pizza im Ofen mit grosser Schaufel 30cm und Griff aus Akazienholz.
- ✔ Sichere und präzise Handhabung durch den langen, ergonomischen Holzgriff und dem flachen Schieber mit spezieller Krümmung und abgeflachter Kanten. So kommst du leicht unter die Pizza zum Aufnehmen und Ablegen.
- ✔ Platzsparend verstauen und einfach zu reinigen - Der Griff kann eingeklappt werden und mit der Lederschlaufe an der Wand aufgehangen werden. Zur Reinigung in der Spülmaschine den Griff abmontieren.
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Die Schamotteplatte passt perfekt auf das Gitterrost des Ofens und bietet ausreichend Platz für ein großes Brot oder eine Pizza. Ein kleiner Brotlaib (circa 1 Kilogramm) hat problemlos Platz gefunden und auch zwei kleine Brote wären ohne weiteres machbar gewesen. Ein Baguette und 4 große Brötchen hatten ebenfalls genug Platz.
Brot und Brötchen lassen sich leicht auf den Stein legen. Schwieriger wird es bei Pizza oder Flammkuchen. Beides lässt sich mit einem bemehlten Holzschieber besser auf den Stein schieben. Da der Stein aus Naturmaterial besteht, sollte er ebenfalls mit etwas Mehl bestreut werden. Die Nutzung von Backpapier ist nicht nötig. Im Gegenteil: Der Teig soll direkt mit dem Stein in Berührung kommen.
Der Flammkuchen hat auf dem vorgeheizten Stein nur wenige Minuten benötigt. Die Backergebnisse sind in jedem Fall gelungen. Das macht sich besonders bei der Unterseite von Brot und Brötchen bemerkbar.
Pizza auf dem heißen 2cm Stein
Die Schamotteplatte von PUR Schamotte ist natürlich auch für Flammkuchen geeignet
Ausreichend Platz für ein großes Brot auf dem Brotbackstein von PUR Schamotte
- Große Grundfläche – ideal für Brot und Brötchen.
- Gleichmäßige Hitzeabgabe, dadurch gute Backergebnisse.
- Unkomplizierte Reinigung.
- „Weiches“ Material – Abplatzer sind möglich.
- Oberfläche kann sich geringfügig verfärben.
Reinigung des Brotbacksteins
Die Reinigung des Brotbacksteins von PUR Schamotte ist einfach. Im Idealfall lässt sich das Gitterrost des Backofens ausziehen. Sobald der Stein ausgekühlt ist, kann entnommen oder direkt im Backofen mit einer Haushaltsbürste und etwas Wasser gereinigt werden. Rückstände lassen sich am besten mit einem Ceranfeldschaber entfernen.
Vorsicht ist nur bei den Kanten geboten: Bei einer normalen Reinigung kommt es nicht zu Abplatzern. Aber es reicht bereits eine geringe Fallhöhe aus um Schäden an der Platte zu verursachen. Nach der Reinigung muss der Stein trockenen und sollte nicht gleich wieder aufgeheizt werden.
Spülmittel, Stahlschwamm oder Schleifpapier sind bei der Reinigung tabu. Durch eingebrannte Rückstände, zum Beispiel von Tomatensauce, kann es beim Aufheizen verbrannt riechen. Nach einigen Aufheizvorgängen sollte der Geruch zurückgehen.
Oberfläche der Schamotteplatte nach mehreren Backvorgängen
Lieferung & Verpackung
Schamottsteine sind grundsätzlich etwas „weicher“, als andere Materialien, die als Brotbacksteine verwendet werden. Es kann daher bei unsachgemäßem Transport zu Schäden kommen. Der Brotbackstein war sehr gut verpackt und kam wohlbehalten an. Im Gegensatz zu sehr günstigen Pizzasteinen, die häufig aus Fernost kommen, hat der Schamottstein von Schamotte-Shop.de keinen wahrnehmbaren, chemischen Geruch.