Wir haben seit dem Jahr 2011 verschiedene Brotbacksteine über einen längeren Zeitraum getestet und verglichen. Herausgekommen ist eine umfangreiche Liste, die aus der großen Preisspanne resultiert.
2 cm Schamottstein im Test
Es gibt sehr günstige Brotbacksteine und Modelle, die deutlich über 50 Euro kosten. Andere Steine sind nicht mehr erhältlich oder haben in der Qualität stark nachgelassen.
Diesem Umstand wollen wir im Brotbackstein Test Rechnung tragen und haben den aktuellen Preis (Juni 2020) in die Wertung mit einfließen lassen.
Neben dem günstigen Brotbackstein von Dr.Oetker war auch das sehr beliebte Brotbackstein-Modell von Vesuvo vertreten.
In der Mittelklasse haben wir den Brotbackstein von Rommelsbacher getestet.
Im hochpreisigen Bereich haben wir uns die den Keramik-Brotbackstein von Bosch und den Weber Pizzastein, der auch für die Nutzung im Backofen geeignet ist, angeschaut.
Alle Brotbacksteine wurden in einem normalen Backofen mit Umluftfunktion (Neff) getestet. Wir haben Gewicht, Höhe und Aufheizdauer gemessen und anschließend Pizza und frisches Brot zubereitet. Einige Brotbacksteine gibt es in verschiedenen Varianten, die zum Teil nicht immer lieferbar sind. Bitte vergleichen sie beim Händler ihres Vertrauens vor dem Kauf die Maße.
Dünnere Steine sind auch nach einer kürzeren Aufheizphase einsatzbereit. Wir empfehlen jedoch 50 – 60 Minuten einzuplanen.
Platz 1: Der Rommelsbacher Brotbackstein
Das Rommelsbacher Brotbackstein-Set belegt bei uns den ersten Platz. Im Set ist ein relativ dünner Brotbackstein aus natürlicher Schamotte enthalten, der durch sein markantes Riffelmuster auffällt. Des weiteren gehört noch eine Pizzaschaufel zum Lieferumfang, die gute Dienste erwiesen hat.
Das Aufheizen des Rommelsbacher Brotbacksteins geht schneller als beim massiven Brotbackstein von Bosch – allerdings wird die Hitze auch nicht so lange gespeichert. Für zwei Pizzen reicht die Temperatur jedoch vollkommen und Brot und Brötchen gelingen ebenfalls problemlos. Im Gegensatz zum Modell von Bosch ist allerdings auch die Grundfläche kleiner und quadratisch (35 x 35 cm).
Grundsätzlich gilt: Je länger die Aufheizdauer, desto besser das Ergebnis. Mit dem dünnen Stein von Rommelsbacher lassen sich gut Backergebnisse erzielen, sofern er ordentlich aufgeheizt wird.
Beim Stein handelt es sich um eine Schamotteplatte, die hinsichtlich der Reinigung und Pflege ziemlich anspruchslos ist. Pizzarückstände entfernt man am besten mit einem Messer oder einem Ceranfeld-Schaber, anschließend muss man nur noch gründlich mit einem feuchten Lappen nachreinigen.
Da der Brotbackstein keine Beschichtung hat, kann er sich im Lauf der Zeit etwas verfärben. (Zum Beispiel durch Tomatensauce von der selbstgemachten Pizza.) Das ist jedoch unproblematisch und ändert auch nichts an den Backeigenschaften.
- Kurze Aufheizdauer.
- Gutes Preis-/Leistungsverhältnis.
- Gute Ergebnisse, einfache Reinigung.
- Relativ dünn, kleinere Grundfläche als der Testsieger.
- Ohne Beschichtung, dadurch sind Verfärbungen möglich.
- Stein aus natürlicher Schamotte, lebensmittelecht
- Entspricht hohen Anforderungen an Festigkeit, Dichte, Porosität, Hitzebeständigkeit und Toleranz von Temperaturschwankungen
- Inklusive: große, stabile Holzschaufel mit abgeflachter Kante zum leichten Einschieben und Aufnehmen der Backwaren, Anleitung mit Rezeptideen
Platz 2: Der Weber Pizzastein
Den zweiten Platz belegt der Weber Pizzastein. Hierbei handelt es sich um einen echten Allrounder. Eigentlich für die Nutzung auf einem Weber Grill vorgesehen, macht der Pizzastein auch im Backofen eine gute Figur.
Während die anderen Brotbacksteine in unserem Test aus Schamotte bestehen, kommt beim Weber-Stein Cordierit zum Einsatz, wodurch der Brotbackstein relativ leicht ist. Der runde Stein bringt ca. 2 Kilogramm auf die Waage und die Oberfläche ist wesentlich glatter, als bei Schmaotteplatten.
- ✔ Eleganter und robuster Pizzawender aus Edelstahl für das Aufnehmen und Ablegen von Pizza im Ofen mit grosser Schaufel 30cm und Griff aus Akazienholz.
- ✔ Sichere und präzise Handhabung durch den langen, ergonomischen Holzgriff und dem flachen Schieber mit spezieller Krümmung und abgeflachter Kanten. So kommst du leicht unter die Pizza zum Aufnehmen und Ablegen.
- ✔ Platzsparend verstauen und einfach zu reinigen - Der Griff kann eingeklappt werden und mit der Lederschlaufe an der Wand aufgehangen werden. Zur Reinigung in der Spülmaschine den Griff abmontieren.
- ✔ Vielseitig - Für Brot, Pizza, Flammkuchen ob für den Grill oder den Backofen mit Pizzastein zu Hause für die nächste Party mit vielen Pizzen.
- ✔ Robust und langlebig - Der Pizzaschieber aus Edelstahl ist robuster und schwerer als Aluminium und somit das Zubehör für den ambitionierten Pizzabäcker für zu Hause wie die Profis.
Wir haben das runde Modell getestet – es gibt allerdings auch eine rechteckige Version. Hinsichtlich der Backeigenschaften gibt es jedoch keinen Unterschied.
Das Aufheizen des Pizzasteins geht wirklich schnell – deutlich schneller als bei den Mitbewerbern. Nach der Zubereitung von Brot und Pizza mussten wir den Stein sehr lange auskühlen lassen. Das Cordierit speichert die Hitze für erstaunlich lange Zeit! Die Reinigung erfolgte dann unkompliziert mit einem feuchten Lappen und etwas Spülmittel. Ein Ärgernis sind die Verfärbungen, die sich leider nur mühsam entfernen lassen.
- Cordierit sorgt für Kurze Aufheizdauer und speichert die Hitze lange.
- Gute Ergebnisse – egal ob Brot oder Pizza.
- Kompatibel mit dem Weber Grill.
- Relativ klein und dünn.
- Ohne Beschichtung, wodurch dauerhafte Verfärbungen entstehen können.
- Hochwertiges Grillzubehör von Weber.
- Backt fast alle Arten von Brot oder Kuchen auf dem Gasgrill.
- Ideal für Pizza.
Platz 3: Der Brotbackstein von Bosch
Mit 5,1 Kilogramm handelt es sich bei dem Brotbacksteinstein von Bosch um ein echtes Schwergewicht, das uns im Praxischeck überzeugen konnte.
Mit den Maßen 53,6 x 40 cm passte der Stein perfekt in den Backofen. Das Backen von Brot ist mit dem aufgeheizten Brotbackstein eine Frage von Minuten. 20 Minuten reichen in der Regel vollkommen aus. Pizza geht deutlich schneller.
Der Brotbackstein von Bosch in der Praxis
Extra Mehl als Trennschicht haben wir beim Backen von Brot und Pizza nicht benutzt, da die Oberfläche des Brotbacksteins sehr glatt ist. der Pizzaschieber funktioniert grundsätzlich gut, muss aber eingemehlt werden und erfordert etwas Übung für sicheren Umgang.
Tipp: Eine kleine Schale mit Wasser (auf dem Boden des Ofens) sorgt für bessere Ergebnisse. Alternativ kann auch ein Schwaden-Tool verwendet werden. Hier finden Sie mehr Informationen zum sogenannten Schwaden beziehungsweise Bedampfen.Durch die glatte Oberfläche bleiben kaum Rückstände haften, sodass die Reinigung des Steins von Bosch ein Kinderspiel ist. Einfach mit einem Lappen und etwas Spülwasser reinigen – fertig!
Im Gegensatz zu offenporigen Materialien kann entstehende Feuchtigkeit nicht in die glatte Oberfläche des Brotbacksteins eindringen. So ist das Material wirkungsvoll vor Verfärbungen geschützt und sieht auch nach häufigem Benutzen noch aus wie neu.
- Massiver Brotbackstein – über 5 Kilogramm schwer.
- Glatte und beschichtete Oberfläche.
- Tolle Ergebnisse, einfache Reinigung.
- Lange Aufheizdauer.
- Relativ teuer.
- Zubehör für Backöfen
- Backstein
- Farbe: anthrazit
- Material: Keramik
- Max. Beladung: 10 kg