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Will man öfter selbst backen, kommt man um die Anschaffung von diversem Zubehör nicht herum. Neben einem Gärkörbchen ist auch eine Teigkarte ein nützlicher Helfer bei der Handhabung von Teig.

Teigschaber ohne Stiel werden häufig auch als Teigkarte bezeichnet. Weniger geläufig sind die Bezeichnungen Backhorn oder Hörnchen. Eine solcher Teigkarte besteht im Wesentlichen aus einer dünnen, flachen Platte. Es gibt Versionen mit einer halbrunden oder rechteckigen Platte.

Im April 2024 ist die Teigkarte aus Edelstahl von Gimars stark nachgefragt.

Teigkarte aus Edelstahl mit Skalierung

Wofür braucht man eine Teigkarte?

Teigkarten (ohne Griff) werden zum Abstechen oder Abschneiden von Brotteigen genutzt. Das Portionieren von festen Teigen geht leicht von der Hand und die Teigkarte dient in diesem Fall als leicht nutzbare Alternative zum Messer.

Wichtig ist eine Verdickung an der Oberseite, damit das Material nicht unangenehm in die Handinnenseite drückt. Häufig haben Teigkarten eine Skalierung (inch oder cm) auf einer Seite, die beim Abmessen helfen soll. So eine Skala schadet sicherlich nicht, ist es aber auch nicht zwingend notwendig.

Wir empfehlen Teigkarten aus rostfreiem Edelstahl.

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Unterschiede zwischen Teigkarte & Teigschaber

Teigkarten gibt es in verschiedenen Ausführungen, die zum Teil auch als Teigschaber bezeichnet werden. Da kann schnell Verwirrung entstehen. Weit verbreitet sind die weichen Karten aus Silikon, die vorwiegend beim Kuchenbacken genutzt werden. Hier hat man es ja öfter mit eher flüssigen Teigen zu tun, die sich mit einem flexiblen Teigschaber leicht bändigen lassen.

Für Brot, Brötchen oder selbstgemachten Pizzateig sind festere Teigkarten die bessere Wahl. Mit einer Teigkarte aus Edelstahl lässt sich der Teig einfach abstechen und bequem portionieren. Ideal um gleich große Pizzaballen zu erhalten.

Teigreste lassen sich mit einer Teigkarte oder einem festen Teigschaber mühelos von der Arbeitsfläche entfernen. Das funktioniert grundsätzlich auch mit Teigkarten aus Silikon – sofern sie einen festen Kern haben und nicht ganz so biegsam sind.

In der Handhabung ist Edelstahl jedoch besser, da die Kanten nicht „ausfransen“. Ein Edelstahl-Modell hält deutlich länger!

Mit Stiel oder ohne?

Teigschaber mit Stiel werden je nach Region auch als Teigspatel oder (weniger schmeichelhaft) als Gummischaber bezeichnet. Sie bestehen aus einer biegsamen Platte und sind mit einem länglichen Griff ausgestattet. Solche Modelle eignen sich zum Glattstreichen von Glasur, Sahne und natürlich auch zähflüssigen Teigen.

Durch die spezielle Form lassen sich runde Schüsseln aber auch eckige Gefäße restlos auskratzen.

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Was ist besser: Silikon oder Edelstahl?

Teigschaber aus Silikon erfreuen sich seit einigen Jahren großer Beliebtheit. Das Material ist sehr temperaturbeständig (circa -70 bis 220 °C ) und ziemlich resistent. Da sie vorwiegend beim Kuchen backen zum Einsatz kommen, sind sie etwas biegsam. Dadurch eignen sie sich zum sauberen Glatt- und Ausstreichen.

Das weichere Material hat jedoch auch Nachteile. Sehr günstige Modelle werden porös oder fransen aus. Unappetitliche Silikonstückchen können im Teig landen.

Teigkarten aus Edelstahl sind viel robuster und kommen bei der Herstellung von Brot und Brötchen zum Einsatz. Mit ihnen kann man problemlos Brotteig abstechen und grob abmessen, Teigreste abschaben.

Sehr beliebt ist der Teigschaber aus Edelstahl von Gimars.

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Viele Dinge, die früher selbstverständlich waren, halten heute wieder Einzug in unseren Alltag. Dazu gehört neben dem Selber Backen auch das bewusstere Einkaufen. Lieber regional und so wenig Verpackungsmüll wie möglich ist die Devise.

Hierzu passt das Comeback vom sogenannten Brotbeutel, der vorwiegend zum Transport von Brot und Brötchen genutzt wird. Grundsätzlich ist auch das Aufbewahren von Brot möglich. In erster Linie hilft ein solcher Beutel aber dabei Verpackungsmüll einzusparen. Im Grunde handelt es sich hierbei lediglich um einen waschbaren Beutel. Häufig handelt es sich um ein Leinen-Baumwoll-Gemisch.

Was ist ein Brotbeutel?

Ein Brotbeutel ist ein Stoffbeutel in dem Brot und Brötchen transportiert und gelagert werden können. Durch die Nutzung dieses wiederverwendbaren Beutels lassen sich eine Menge Papiertüten einsparen. Denn in der Regel wird das Brot beim Bäcker oder der Backstation eingepackt und zu Hause dann „umgelagert“ – also entweder in einem Brottopf oder einer Brottasche aufbewahrt, eingefroren oder zügig aufgebraucht. Nur die Papiertüte erfüllt keinen weiteren Zweck mehr.

Im Unterschied zu einem „normalen“ Beutel sind viele Brotbeutel aus Bio-Fasern produziert und frei von Farbstoffen. Je nach Stoff können die Brotbeutel auch mit passenden Motiven bedruckt sein. Leinensäcke für Brot lassen sich jedoch schlechter bedrucken, als Stoffe mit hohem Baumwollanteil.

Unnötige Verpackungen vermeiden

Mit einem Brotbeutel setzt man ein klares Statement: Weniger Papier- beziehungsweise Papiertüten mit Kunststoffsichtfenster und zurück zu Altbewährtem. Der Trend zur Vermeidung von Verpackungen hält zum Glück an und es gibt in vielen Städten bereits Unverpackt-Läden und auch viele lokale Bäcker unterstützen die Nutzung eines Brotbeutels.

Mitunter ist es nicht so gern gesehen, wenn der eigene Beutel mitgebracht wird. Die Verkäufer*innen können Brot und Brötchen jedoch auch in den Beutel legen ohne das die Hygiene beeinträchtigt wird. Es kommt natürlich immer auf den Willen zur Mitarbeit an. Durch einen Brotbeutel wird ressourcenschonenderes Einkaufen ermöglicht – trotzdem ist es manchmal notwendig die Funktion des Beutels zu erklären.

Die Vorteile eines Brotbeutels

Besonders beliebt ist dieses Set mit zwei unterschiedlichen großen Brotbeuteln aus Leinen.

Brot im Brotbeutel lagern

Brot richtig aufzubewahren ist keine Wissenschaft. Kleinere Mengen Brot lassen sich auch ohne Brottopf frisch halten, denn auch eine Lagerung im Brotbeutel ist möglich. Hierfür eignen sich die Leinenbeutel sogar deutlich besser, als die Papiertüten vom Discounter. Das Brot sollte im Beutel bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Für Leinen spricht, dass es relativ viel Feuchtigkeit aufnehmen kann und atmungsaktiv ist. Nicht grundlos kommt es auch als Teigtuch zum Einsatz und schützt vor Austrocknen. Ein großes Bäckerleinen kann auch problemlos zum einschlagen von Brot verwendet werden.

Welches Material für den Brotbeutel?

Die meisten Brotbeutel bestehen zu circa 70 Prozent aus Leinen. Durch den Baumwoll-Anteil sind sie etwas weicher und besser formbar, sodass sie sich leichter falten und transportieren lassen. Im Zweifel kommt es immer drauf an, woher der Stoff kommt und wie er weiterverarbeitet wurde. Eher selten sind Brotbeutel aus Hanf gefertigt. Der Vorteil bei Hanfbeuteln ist die höhere Belastbarkeit. Soll der Beutel also auch gelegentlich für Obst und Gemüse verwendet werden, ist ein robusterer Stoff wie Hanf oder Leinen die bessere Wahl.

Sehr beliebt sind diese beiden Brotbeutel-Sets:

• 2er Brotbeutel-Set aus Leinen
• 3er Brotbeutel-Set aus Hanf

Im Vergleich mit Brotbeuteln aus Baumwolle sind Leinen und Hanf deutlich gröber und robuster. Aber auch Baumwolle kann Feuchtigkeit aufnehmen.

Sehr günstiges Leinen oder Mischgewebe hat häufig eine geringere Webdichte oder war in der Produktion mit vielen Chemikalien in Berührung. Das gilt natürlich auch für sehr günstige Brotbeutel. Wenn ein Brotbeutel nur wenige Euro kostet, ist es fraglich, ob der Stoff von hoher Qualität ist und in der Produktion hohe Maßstäbe in jeder Hinsicht angelegt wurden.

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Wie groß sollte ein Brotbeutel sein?

Je nach Einkaufsverhalten kann zwischen kleinen, mittleren oder großem Beutel gewählt. Brötchen nehmen etwas mehr Platz im Beutel weg, als ein Brot. Für klebrige Gebäckteilchen ist ein Brotbeutel nicht geeignet.

Gängige Größen sind

• 20 x 25 cm
• 25 x 30 cm (optimal für „normale“ Brotgrößen)
• 30 x 40 cm (für Brötchen)

Reinigung eines Brotbeutels

Brotbeutel aus Baumwolle und Leinen können problemlos gewaschen und auch gebügelt werden. Leinen sollte beim Bügeln noch etwas feucht sein. Beim Waschen sollte ein schonendes Waschmittel verwendet werden – Weichspüler ist tabu. Leinen ist in der Regel bei 30 Grad waschbar. Mischgewebe sind häufig bis 40 Grad Celsius waschbar. Brote und Brötchen mit Ölsaaten können Flecken im Beutel hinterlassen, die sich nicht herauswaschen lassen.

Wo kann man Brotbeutel kaufen?

Im lokalen Einzelhandel sind Brotbeutel eher selten anzutreffen. Häufiger gibt es Beutel für Obst und Gemüse, die jedoch in der Regel aus Baumwolle gefertigt sind. Im Internet ist die Auswahl deutlich größer. Häufig ist jedoch nicht klar aus welchem Material die Brotbeutel gefertigt sind oder die Angaben sind schlicht falsch. (Bei Teigtüchern wird auch häufig mit Leinen geworben, aber die Tücher kommen aus Asien und sind aus Baumwolle gefertigt.)

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Wer bäckt, der hat bestimmt bereits davon gehört: Das Bäckerleinen oder auch Teigtuch genannt. Das Bäckerleinen ist ein wichtiges Zubehör, vor allem wenn Brötchen oder Baguettes gebacken werden. Brotbacken nimmt viel Zeit in Anspruch. Deshalb ist es während der Gare wichtig, gut für den Teig zu sorgen. Und genau an dieser Stelle unterstützt das Teigtuch.

Bäckerleinen ist ein Tuch aus Leinengewebe. Es gibt dabei verschiedene Arten, die sich in der Tuchgröße, der Leinenqualität und der Gewebedichte des Stoffes unterscheiden.

Teigling mit Bäckerleinen abgedeckt

Für Hobbybäcker werden üblicherweise Tücher aus gräulichem Naturleinen in den Maßen 70 x 50 cm bis zur Größe von 140 x 70 cm empfohlen. Ein Bäckerleinen erfüllt dabei gleich mehrere wichtige Aufgaben: